CUINA D'APROFITAMENT
Tot i que darrerament la cuina d'aprofitament sembla que està de moda, si mirem enrera podrem observar que aquest tipus de cuina s'ha fet tota la vida a casa nostra. Pensem en el brou de Nadal i la carn d'olla de la qual després es fan els típics canelons de Sant Esteve o la sopa de pa i all, feta amb simples rossegons de pa sec.
El Trash cooking, com també es coneix la cuina d'aprofitament, té una traducció literal un pèl brusca potser: cuinar amb brossa!! Jo ho tradueixo, però, com la cuina que evita llençar aliments encara comestibles: d'una recepta inicial fer-ne d'altres amb els mateixos ingredients però amb presentacions diferents., aprofitar parts dels aliments que normalment van directament a la brossa, preparar noves receptes amb aliments que corren per la nevera o el rebost fa dies i comencen a estar lletjos, etc.
La recepta de la setmana
Tempura de pells de carbassó i tires de pastanaga
Necessites
- 150 gr. de farina de cigró
- 200 ml. d'aigua
- sal
- peles de carbassó i tires de pastanagues
Elaboració
Per fer la tempura només necessites barrejar la farina, l'aigua i una mica de sal remenant bé fins a aconseguir una barreja cremosa.
Ja tindràs preparada la crema per començar a sucar les verdures que escullis i fregir-les. Reaprofitarem les peles de carbassó i unes tires de pastanagues que ja comencen a estar lletges perquè fa dies que les tenim a la nevera.
Prepara una paella amb oli d'oliva verge i quan estigui ben calent vés afegint les verdures fins que estiguin daurades. Escórrer bé abans de servir!!
I altres idees d'aprofitament...
Consomé + verdures, pollastre i patata del caldo: En aquesta recepta farem una bona olla de caldo amb diferents verdures: api, col, pastanaga, carbassa, chirivia, nap, porro, etc., pollastre i patata. Tindrem un primer plat només amb el brou de la preparació i un segon plat amb les diferents verdures, una mica de patata i pollastre per menjar amb forquilla i ganivet.
Crestes de bledes, ceba, tomàquet i tonyina: Has fet bledes al vapor i han sobrat? Doncs guarda-les per fer juntament amb una mica de ceba saltejada, salsa de tomàquet i tonyina unes crestes per sopar.
Samfaina: Si fa dies que corren per la nevera diferents verdures i comencen a estar lletges, pots preparar aquesta recepta. la samfaina combina amb molts aliments. Pot servir d'acompanyament de llegums, carns, peixos, patates, pasta integral, arròs integral, mill, etc.
Crema de verdures i croquetes de pollastre: Amb el brou que hem preparat el dilluns, podem separar les verdures amb una miqueta de brou i passar-ho pel braç elèctric fins a aconseguir una crema homogènia. Així de senzill tindrem preparada una crema de verdures. Aprofita el pollastre del mateix brou per preparar unes croquetes o potser per posar-lo a una amanida.
Hamburguesa de cigrons: Si has cuit cigrons o qualsevol altre llegum, salteja una mica de ceba, pebrot i pastanaga, barreja-ho amb el llegum i amb l'ajuda d'una forquilla aixafa la barreja. Si trobes que es desfà amb facilitat afegeix unes cullerades de farina de cigró i ja pots donar forma a les hamburgueses i fer-les a la paella o al forn.
Lasanya de carbassa farcida de llenties i verduretes gratinada amb mozzarella: Si has fet molta quantitat de llenties guisades amb verdures o bé pots congelar-les per un altre dia o fer una recepta diferent. Amb l'ajuda d'un pelador de patates, talla làmines de carbassa molt fines, aquestes seran la base de la lasanya. Ves fent capes i farcint amb el guisat de llenties (si estan molt caldoses recorda escórrer abans). Posa-ho al forn perquè la carbassa quedi cuita i als últims minuts afegeix per sobre la mozzarella fresca ratllada perquè es gratini.
Crudités d'api: Segurament si has comprat un api sencer pel brou ara no saps que fer amb ell. Una opció, menjar-lo en branquetes o crudités. Els pots acompanyar amb la salsa de iogurt, hummus o el que et vingui de gust.
Sopa de pa: Recorda que amb el pa sec pots preparar aquesta deliciosa sopa de pa. Hi ha mil maneres de preparar-la, sigui quina sigui, són preparacions molt fàcils de fer.
Truita vegana: Per fer una truita sense ou, només necessites un parell de cullerades de farina de cigró i una de lli molt i perquè quedi ben gustosa en comptes d'aigua, aprofita el brou d'haver cuinat al vapor o bullit alguna verdura. Barreja el brou d'aprofitament amb la farina de cigró i el lli i deixa reposar 15 minuts. I ja podràs fer-ho servir com si d'ou es tractés.
Coca amb verdures i sardines: Prepara una base integral de pizza o coca (300 gr farina integral, 160 ml d'aigua i 40 ml d'oli d'oliva) i prepara la teva coca o pizza. Potser tens verdures fetes d'altres receptes o algun tros de verdura a la nevera, potser unes sardines o qualsevol altre peix que va quedar fa uns dies, etc. Aprofita-ho per aquesta preparació.
Salsa de pesto (api): Encara tens api del que vas comprar pel brou? Aprofita les seves fulles verdes per preparar una salsa de pesto, en comptes de l'alfàbrega amb la que es prepara habitualment, i canvia els pinyons de la recepta tradicional per unes quantes nous.
Crema de carbassa: Si et va quedar carbassa oberta després de fer la lasanya, aprofita tots els trossos per preparar una crema de carbassa i sinó és suficient, afegeix les verdures que tinguis per casa: ceba, porro, carbassó, pastanaga, etc.
Llom farcit d'espinacs i formatge: Si vas fer massa llom a la planxa i trobes que estan massa eixuts farceix-los de dos en dos amb una mica d'espinacs cuits i una mica de formatge. Escalfa'ls al microones un parell de minuts, el temps just perquè es desfaci el formatge i s'escalfin el llom i els espinacs. També potser et serveix per aprofitar aquells espinacs que et van sobrar de l'amanida o que vas fer al vapor o que simplement tens a la nevera de fa dies i ja comencen a ser lletjos.
Aquestes són algunes idees per donar formes diferents a preparacions inicials i per aprofitar aquells aliments que tinguem a la cuina.
Recorda. a la cuina, tot té cabuda!!
La cuina d'aprofitament ens ajuda a reutilitzar "sobres" per fer nous plats, a reduir el malbaratament alimentari i a reduir la nostra petjada ecològica!!
Et sumes al reaprofitament?