La recepta recomanada de la setmana.
Melós de vedella amb bolets variats
Sabies que el melós de vedella en realitat són les galtes de vedella de tota la vida? Segons diuen alguns cuiners de renom a aquest plat l'anomenen així perquè posar a la carta "galtes de vedella" no transmet l'exquisidesa que es mereix aquesta preparació.
Anomenar a aquesta preparació "melós de vedella", de fet, no és pas cap disbarat ja que la textura de les galtes després de la cocció és realment tendra.
Necessites
- 4 galtes de vedella
- 400 grams de bolets variats (si no és època pots fer servir bolets en conserva)
- 2 cebes
- 1 porro
- 1 pastanaga gran
- 3 dents d'all
- 2 fulles de llorer
- Aigua o caldo de carn o verdures
- OOVE (Oli d'Oliva Verge Extra)
- 1/2 culleradeta de sal iodada
- Pebre negre molt (al gust)
Elaboració
Salpebra les galtes (millor si són desossades)
En una cassola posa un bon raig d'oli d'oliva i quan aquest estigui calent posa les galtes i rosseja durant 10 minuts o fins que vagin quedant daurades. Treu les galtes de la cassola i reserva.
Talla a trossos petits (o pica amb l'ajuda d'una picadora) el porro, les cebes, la pastanaga i l'all. Afegeix a la cassola on havies rossejat les galtes juntament amb el llorer. Si és necessari afegeix una mica més d'oli. Sofregeix durant deu minuts remenant de tant en tant que no s'enganxin.
A continuació afegeix les galtes de vedella i deixa coure un parell de minuts. Tot seguit afegeix el brou de carn i deixa coure a foc mig 2 hores.
En aquest cas he fet servir bolets en conserva. Afegeix els bolets ben escorreguts 20-30 minuts abans d'apagar el foc.
Quan afegeixis els bolets rectifica de sal si és necessari. Si trobes que ha reduït molt el caldo pots afegir una mica més de caldo o aigua.
Quan les galtes ja estiguin ben cuites treu del foc i serveix ben calent.
CONSELL NUTRICIONAL
Acompanya aquesta preparació amb una bona ració d'amanida o una crema de verdures i afegeix a l'àpat un tros de pa integral o unes xips de patata al forn. Recorda el Plat Saludable: a la meitat del plat posa verdures i a l'altre meitat divideix-la en dos, una pel melós, en aquest cas, i l'altre 25% pel cereal integral o fècula.
