Embolcall cruixent de crema amb poma

Ingredients:

50gr de mantega

4 discos de pasta de full

4 fulles de pasta bri (pasta break o filo)

3 pomes reinetes

2 cullerades de sucre

1 tub de canyella

Per a la crema: 250cc de llet, 250cc de nata, 100gr de sucre, 30gr de farina fina (maizena), 5 rovells d’ou, 1 pell de llimona, 1 tub de canyella.

Preparació i cocció:

Desfer la farina amb una mica de llet i els rovells.

Fer bullir la llet junt amb la nata, el sucre, la pell de llimona i la canyella. Un cop arranca el bull, retirar del foc i colar. 

Afegir-hi els rovells amb llet anteriors i barrejar.

Tornar a posar al foc (foc fluix) i anar remenant lentament. Evitar que bulli.

Coure uns discos de pasta de full d’uns 8cm de diàmetre, a 180ºC. A mitja cocció espolsar-hi el sucre i deixar fondre. Un cop cuits, cobrir la part superior amb una capa de crema.

Posar la poma en una cassola tallada a octaus i la mantega. Coure lleugerament, afegir el sucre i la canyella. Deixar caramel·litzar a foc lent. Reservar i deixar refredar.

Colar els trossos cobrint la crema.

En una làmina de pasta bri, centrar la porció i lligar en forma de saquet amb un cordill. Coure a 220ºC fins que agafi color, deixar refredar i treure el cordill.