Crema d'herbes i ous de guatlla

Ingredients:

24 ous de guatlla

1500cc de brou de verdures

1 manat de porradell

1 manat de cerfull

1 manat de julivert

1 arrel d’api-nap

1 c/s de julivert picat

150gr de nata batuda

Sal i pebre.

Preparació i cocció:

Poixeu els ous de guatlla seguint el procediment següent: trenqueu-ne les closques, obriu els ous i col·loqueu-los en un plat fondo.

Feu bullir aigua salada amb vinagre i, quan comenci a bullir, tireu-hi els ous sense deixar de remenar. L’aigua ha d’estar en moviment circular.

Escaldeu les herbes sense els peus.

Coeu l’api tallat a trossets i passeu-lo per una picadora.

Afegiu-hi les herbes, emulsioneu-les a gran velocitat i passeu-les per un colador fi.

Escalfeu la crema i, en el moment de servir, afegiu-hi 150gr de nata batuda. Rectifiqueu de sal i pebre.

Serviu en un plat els ous de guatlla salats i amb julivert picat espolsat pel damunt.

 Serviu la crema a la taula en una sopera.