CONSELLS PER A UNA BONA BARBACOA

La barbacoa està lligada al temps de lleure, al bon menjar compartit i, alerta, a la mà experta que sap fer bon foc perquè sigui saludable. No n’hi ha prou amb comprar carn i carbó o llenya i donar per fet que tot sortirà bé. És important tenir en compte molts altres factors abans de començar a cuinar: aromatitzar les brases, preparar el foc, escollir un bon tall de carn, tenir la graella ben calenta, preparar les salses i no salar fins al final ... són qüestions que aconsegueixen que la barbacoa sigui tot un èxit.

A continuació us deixem uns quants consells:

Escollir bé la carn ( o el peix i també les verdures..)

Les carns per fer a la brasa és millor que tinguin una mica de greix, perquè serà el que donarà un toc especial. Si el greix és exterior i cobreix la peça, amb l’escalfor es desfarà i caurà sobre les brases, deixant anar un fum que donarà molta aroma a la carn. Si el teixit gras és residual i es troba infiltrat es fondrà a poc a poc i penetrarà dins la carn, donant-li una textura més amorosa. 

Els peixos i mariscs són una bona alternativa per aportar varietat a més d'oferir-nos un ampli assortiment per triar: sardines, tonyina, salmó, rap, daurada…, crustacis com els crancs, llagostes, llagostins… mol·luscs com els musclos, cloïsses… i altres com la sípia i el calamar.

A més d'això, és aconsellable acompanyar la carn amb una guarnició de verdures com pebrots, porros, albergínia, ceba, carbassó..

Aconseguir un bon carbó

Aquest és un dels elements indispensables per triomfar. Si ens decidim a fer-lo nosaltres mateixos, hem d’escollir la llenya adequada segons el que vulguem coure. Es recomana fer servir les vergues (sarments) dels ceps per coure xai o escalivar verdures. Si, en canvi, hem de coure peces més gruixudes, la millor opció serà la llenya d’alzina, olivera o roure, que fa una brasa molt viva i aguanta molta estona. Com a últim recurs, i si no tenim més remei, sempre ens quedarà l’opció més còmoda: un sac de carbó vegetal.

Mantenir les brases a temperatura constant

El secret per aconseguir bons resultats a la brasa és l’equilibri entre el temps de cocció i la intensitat del caliu. El secret d'una barbacoa perfecta resideix en les seves brases. El moment ideal per començar a cuinar és quan la majoria de flames s'hagin extingit i el carbó tingui el seu to vermellós característic. És recomanable deixar reposar el carbó almenys set minuts des del moment en que s’apaguen les flames fins que col·loquem el menjar a les graelles. Després, el repte serà mantenir les brases a temperatura constant, ja que si baixen a menys de 90 ºC el procés de cocció s’atura. Si tirem sal gruixuda a les brases duraran més temps i provocaran menys fum.

Aromatitzar les brases

Per millorar el sabor del menjar a la graella, afegiu a les brases aromatitzants naturals com herbes aromàtiques (farigola, sàlvia, fonoll, alfàbrega, romaní …) o espècies com canyella en branca.

I uns últims consells..

Deixar la carn, el peix i les verdures adobant-se una estona abans de coure’ls o pintar-los un cop ja són damunt de la graella és la millor manera d’assaonar els aliments perquè potenciar tots els sabors.

Recordeu que és recomanable que els aliments estiguin a temperatura ambient abans de posar-los a la barbacoa. No és aconsellable potinejar-los en excés: un cop damunt la graella s’han de girar una vegada. Quan les puntes es desenganxin del ferro, és el moment de tombar-los. Tingueu en compte que no s'ha d'omplir la graella en excés, ja que aleshores és massa complicat moure les peces.

Al Mercat de Salt hi podeu trobar tot allò que necessiteu per fer una excel·lent barbacoa aquest estiu.

Mercat de Salt, la teva millor opció per a la compra diària. Pàrquing gratuït