Roques de xocolata amb gelat de mandarina

Ingredients:

240gr de xocolata negra per a postres

8 ous (farem servir 8 rovells i 6 clares d’ou)

100gr de mantega

50gr de sucre

Festucs crus

1 terrina de gelat de mandarina

Preparació i cocció:

Clarifiquem la mantega (escalfar-la sense que bulli i separar la part grassa de la mantega).

Barregem la mantega clarificada amb la xocolata fossa. Quan tinguem la barreja tèbia, hi afegim els rovells.

Muntem un merengue amb les clares d’ou i el sucre, que afegirem suaument a la barreja anterior. 

Posarem en motlle de silicona i courem al forn a uns 180-190ºC durant uns 20minuts. Un cop cuit el bescuit de xocolata, refredem (congelat millor), i trossegem amb les mans donant formes irregulars, de roca. 

Disposem al plat. Espolvoragem amb granet de festuc i el gelat de mandarina (el podem deixar fondre, o posar una estoneta al microones, i fer-lo servir com una salsa)