Piononos

Ingredients:

De la planxa:

4 rovells d´ou

90gr de sucre

75cc de llet

120gr de maizena

8 clares d´ou

30gr de sucre

Per l’almívar: 200gr de sucre, 150cc d’aigua. Ingredients per la crema pastissera: 1 litre de llet sencera, 250gr de sucre, la pela d´una llimona, un canó de canyella, 4 rovells d´ou, 80gr de maizena.

Preparació i cocció:

Elaborar la planxa: Barregem els rovells d´ou, el sucre, la llet tèbia i afegim la maizena. Per altra banda, muntem les clares d´ou amb els 30gr de sucre a punt de neu. Barregem les clares amb la barreja dels rovells, fem unes planxes i coem al forn 8 minuts a 225ºC.

Elaborar l’almívar: posem en un cassó al foc els 200gr de sucre i els 150cc d´aigua. Deixem que bulli i hi afegim una mica de licor. Reservem.

Elaborar la crema pastissera: posem en un cassó al foc la llet (en reservem 200cc per diluir la maizena), el sucre, la pela de la llimona i el canó de canyella. A part en un bol la llet que em reservat els rovells d´ou i la maizena, remenem amb l´ajut d´un batedor fins que no ens quedin grumolls. Quan la llet del foc ens bulli retirem la pela de la llimona i el canó de canyella i hi afegim la mescla dels rovells, remenem enèrgicament fins que torni a bullir. Retirem i refredem.

Acabat: banyem les planxes amb l´almívar per a que ens quedin humides. Hi posem una capa de crema amb una mica de pols de canyella i ho cargolem com si fos un braç de gitano. El tallem a trossets prims i els cobrim amb més crema. Finalment, hi posem sucre per sobre i cremem.

Decorem al gust.