Carpaccio de pinya amb gelat de coco i anís estrellat

Ingredients:

1 pinya sencera

1 terrina de gelat de coco

Anís estrellat

Un raig de rom blanc  (és un ingredient prescindible)

200gr d’aigua

80gr de sucre

Xocolata per decorar

Preparació i cocció:

Fem un xarop al 40% amb el sucre i l’aigua i quan bulli l’abocarem a sobre la pinya que haurem llescat prèviament (amb mandolina, si pot ser, i si no amb ganivet però fent llesques molt fines) i l’haurem posat en un recipient disposada plana.

Deixem reposar un mínim de 12h perquè infusioni. Hi podem afegir un xarrup de rom blanc, si es vol.

Un cop reposat afegim una part de l’almívar de pinya. Hi afegim l’anís estrellat i ho passem pel batedor tipus “túrmix”.

Disposem al plat el carpaccio de pinya. Ho ruixem amb el xarop d’anís estrellat i ho acabem amb gelat de coco i decoracions de xocolata.