Tonyina amb salsa de taronja

Ingredients:

4 taronges

4 filets de tonyina fresca (d'uns 125g)

Sal i pebre

2 cullerades d'oli d'oliva

2 cullerades de suc de llimona

2 de xerès sec

2 culleradetes de mostassa

1 pessic de sucre fi

2 branquetes de farigola.

 

Preparació i cocció:

Pelar dues taronges i separar els grills tallant-los entre les membranes (reservar el suc que puguin deixar anar). Pelar 1-2 taronges amb un pelador depatates i, a continuació, tallar la pell en juliana (ha de resultar aproximadament 1 cullerada). Esprémer el suc d'aquestes taronges.

Salpebreu la tonyina. Escalfar l'oli en una paella i fregir a foc lent la tonyina (per tot arreu) durant uns 3 minuts (l'interior ha de quedar rosa).

Treure la tonyina de la paella, tallar en rodanxes d'uns 1 cm i passar-ho a una font. 

Batre el suc de llimona amb el xerès, la mostassa, el suc de taronja, 1 mica de sucre, sal i pebre.

Abocar la salsa sobre la tonyina. Rentar la farigola, escórrer i separar les fulles de les tiges.

Servir la tonyina amanida amb les fulletes de farigola i amb els grills i la juliana de taronja.