Supremes de lluç amb salsa de cava

Ingredients:

8 supremes de lluç

2 pastanagues

1 porro

1 ceba

50gr de gambetes pelades

1 gotet de beixamel

4 cullerades de vi blan

1 gra d'all

Unes tiges de cibulet

Unes fulles de ruca

4 cullerades de mantega

Sal i pebre

Per a la salsa al cava: 1 ceba, 100cc de cava, 50cc de nata líquida, 2c.s. de mantega.

Preparació i cocció:

Netejar el porro retirant la cua verda i les fulles exteriors (reservar per bullir) i els filaments de la base. Practicar un tall longitudinal en la tija, rentar-lo sota el raig de l'aigua de l'aixeta per retirar la terra que pogués contenir i tallar-lo a rodanxes. Escaldar les fulles exteriors en una cassola amb aigua bullint durant 1 minut, estendre i reservar-les per subjectar les supremes de lluç.

Peleu la ceba i tallar-la en cercles. Peleu l'all i picar-ho molt fi. Rascar les pastanagues i tallar-les a tires amples. Picar les tiges de cibulet.

Escalfar la mantega en una paella ampla i ofegar els porros i la ceba a foc lent, 5 minuts. Afegir l'all picat i les tires de pastanaga i coure durant 2 minuts més. Abocar el vi blanc, pujar la intensitat del foc i coure 2 minuts més. Afegir les gambes pelades, salpebrar, escampar abundant cibulet picat i reservar.

Col·locar les supremes de lluç en una safata de forn lleugerament greixada. Salpebrar i cobrir amb les verduretes ofegades i unes culleradetes de salsa. Tapar amb les supremes restants i subjectar amb les tires de porro escaldat reservades formant un paquet petit. Enfornar a 200ºC durant uns 10 minuts.

Mentrestant, prepareu la salsa de cava: pelar la ceba, piqueu-la i ofegueu a foc lent en una paella amb dues cullerades de mantega durant 10 minuts. Abocar el cava i pujar la intensitat del foc. Coure durant 3 minuts perquè redueixi i afegir la nata líquida. Assaonar amb sal i pebre, i deixeu-ho coure 2 minuts més. Si es desitja, passar la salsa pel colador xinès perquè quedi més fina.

Disposar un paquetet de lluç a cada plat de servei i afegir un parell de cullerades de salsa de cava.

Espolsar pel damunt fulles de ruca i servir calent.