Suflé de bacallà

Ingredients:

500g de bacallà remullat i trossejat

25g de pinyons

5 tomàquets madurs

3 ous

2 grans d'alls

1 ceba

Oli d'oliva i sal

Preparació i cocció:

Fregir el bacallà en oli abundant i ben calent. Una vegada ros, retirar-lo del foc.

Preparar un sofregit amb la ceba picada, els alls pelats i els tomàquets ratllats. Quan el sofregit estigui cuit afegir-hi la meitat dels pinyons i els rovells d'ou. Condimentar-ho amb una mica de sal.

En una safata que pugui anar al forn, posar el sofregit i, al damunt, els trossos de bacallà fregits.

A continuació muntar les clares a punt de neu, ben fortes, i incorporar-hi la resta de pinyons trossejats.

Escampar les clares per damunt del bacallà i posar-ho al forn fins que s'hagi enrossit.