-
Pàrquing gratuït
- Inici>
- Receptari>
- Plats principals>
- Salmó amb espàrrecs i emulsió de taronja
Salmó amb espàrrecs i emulsió de taronja
Ingredients:
4 supremes de salmó
2 manats d’espàrrecs verds
8 taronges per fer su
Oli d’oliva, pebre blanc i sal
Preparació i cocció:
Posar el suc de taronja al foc i esperar que redueixi fins a una tercera part. Un cop reduït, refredar amb un bany maria invertit (aigua i gel). Quan ja estigui fred, emulsionar-ho amb oli d’oliva verge i reservar.
Escaldar els espàrrecs amb aire bullint i refredar, també amb aigua i gel.
Marcar el salmó a la paella per la part de la pell. L’acabarem de coure en una safata al forn durant 2-3 minuts a 190ºC, mentre saltegem els espàrrecs. Vigilarem que el salmó no es cogui massa.
Disposem l’emulsió de taronja al fons del plat, 3 o 4 espàrrecs a sobre i la suprema de salmó.
Es pot acabar decorant amb un grill de taronja.