Pollastre de pagès amb olives i mango

Ingredients:

Pollastre confitat: 4 cuixes de pollastre de pagès

500cc d’oli d’oliva

4 alls

1 fulla de llorer

1 branca petita de farigola

4 làmines de mang

Tires seques de pebrot vermell

Ingredients pels daus de mango confitats: 100gr de mango, 1 cullerada petita de sucre, cerfull picat.

Salsa d’olives: 120gr de pastanagues, 120gr de cebes, 80gr de porros, 3 alls,250cc de vi ranci, 750cc d’aigua mineral, 100gr d’olives negres, branques de julivert.

Preparació i cocció:

Preparació del pollastre confitat: tallar el pollastre i desossar el pit. Posar-ho a confitar cobert amb l'oli, els alls, el llorer i la farigola durant dues hores a foc suau.

Preparació dels daus de mango confitats: talleu el mango en daus petits, col·loqueu-los en una paella amb el sucre. Coeu-ho fins que els daus siguin tous, retireu-ho del foc i afegiu-hi el cerfull picat ben fi.

Elaboració de la salsa d’olives: talleu la carcassa del pollastre a trossos petits, salteu-los en una cassola amb una mica d’oli. Quan siguin rossos, afegiu-hi les verdures i, després, el vi ranci i l’aigua. Deixeu-ho reduir fins que tingui densitat de salsa. Coleu la salsa i afegiu-hi les olives picades molt fines. 

Escalivar el pebrot i tallar a tires primes. Posar al forn a uns 150ºC fins que quedi sec.

Muntatge del plat: Quan el pollastre sigui cuit, marcar les parts a la planxa fins que la pell sigui ben torrada i cruixent. Munteu el plat fent una línia amb els daus de mango, poseu el pollastre a sobre, al seu costat les làmines de mango i les tires de pebrot sec