Pinxos de rap amb salsa de xerès i all

Ingredients:

500g de rap

100g de panses

Uns 30 brins de safrà

Sal marina

8 grans d'all

4 cullerades d'oli

150cc de xerès

2 fulles de llorer

Sal i pebre

8 broquetes de fusta

Rodanxes de llima (per servir)

Preparació i cocció:

Poseu en remull les panses en aigua temperada i els brins de safrà en aigua bullint.

Renteu el rap, assequeu-lo i talleu-lo a daus d'uns 4 cm. Deixeu-los reposar uns 15 minuts perquè la carn resulti ferma i, a continuació, enfilar-los a les broquetes.

Pelar les dents d'all. Escalfar l'oli en una paella i sofregir les broquetes per tots els costats. Reservar.

Daurar els alls en l'oli de sofregir les broquetes i, després, abocar el xerès i afegir el llorer, el safrà amb l'aigua i les panses escorregudes. Porteu-lo a ebullició i poseu les broquetes a la paella. Coure tot 5 minuts a foc lent, perquè l'alcohol s'evapori. 

Salpebreu les broquetes i servir, ruixat amb la seva salsa, sobre les rodanxes de llima.