-
Pàrquing gratuït
- Inici>
- Receptari>
- Plats principals>
- Peix amb orelles de vedella
Peix amb orelles de vedella
Ingredients:
4 filets de peix (tipus sarg) de 150gr cadascun
160gr de pèsols
100gr d’orella i 100gr de morro de vedella ja cuita (o substituts)
2 cebes escal·lònies,
2 cullerades soperes d’oli d’oliva
2 copes de vi blanc
160 de favetes tendres (sense baina)
4 fulles de menta picades
½ litre de caldo d’au
2 cullerades soperes d’avellanes torrades
2 cullerades soperes de brandi
4 alls tendres
4 cebes tendres
1 culleradeta de julivert picat
Fulles per amanida
Sal i pebre negre
Preparació i cocció:
Bullir els pèsols i reservar-los.
Tallar en juliana l’orella i a daus el morro.
Picar la ceba escal·lònia, sofregir-la en oli, mullar-la amb el vi blanc i deixar que s’evapori el vi.
Afegir-hi l’orella i el morro, les favetes i els pèsols.
Incorporar-hi les fulles de menta i mullar amb el caldo d’au. Coure-ho tot uns 5 minuts.
En un morter, preparar una picada amb les avellanes i el brandi. Incorporar-la al guisat i deixar coure uns altres 5 minuts. Rectificar de sal al gust.
Salpebrar els filets de peix i saltejar-los en una paella pel costat de la pell. Voltejar-los en el darrer moment.