Peix amb orelles de vedella

Ingredients:

4 filets de peix (tipus sarg) de 150gr cadascun

160gr de pèsols

100gr d’orella i 100gr de morro de vedella ja cuita (o substituts)

2 cebes escal·lònies,

2 cullerades soperes d’oli d’oliva

2 copes de vi blanc

160 de favetes tendres (sense baina)

4 fulles de menta picades

½ litre de caldo d’au

2 cullerades soperes d’avellanes torrades

2 cullerades soperes de brandi

4 alls tendres

4 cebes tendres

1 culleradeta de julivert picat

Fulles per amanida

Sal i pebre negre

 

Preparació i cocció:

Bullir els pèsols i reservar-los. 

Tallar en juliana l’orella i a daus el morro.

Picar la ceba escal·lònia, sofregir-la en oli, mullar-la amb el vi blanc i deixar que s’evapori el vi.

Afegir-hi l’orella i el morro, les favetes i els pèsols.

Incorporar-hi les fulles de menta i mullar amb el caldo d’au. Coure-ho tot uns 5 minuts.

En un morter, preparar una picada amb les avellanes i el brandi. Incorporar-la al guisat i deixar coure uns altres 5 minuts. Rectificar de sal al gust.

Salpebrar els filets de peix i saltejar-los en una paella pel costat de la pell. Voltejar-los en el darrer moment.