-
Pàrquing gratuït
- Inici>
- Receptari>
- Plats principals>
- Orada amb rissotto de ceps, tòfona i parmesà
Orada amb rissotto de ceps, tòfona i parmesà
Ingredients:
1 orada per persona
25g de tòfona
75g de formatge parmesà ratllat
Oli i mantega
Rissotto: 200g d’arròs, 2 cebes, 50g mantega, oli, sal, 250g de ceps congelats, 100g de nata.
Escuma de parmesà: 100g de formatge parmesà ratllat, 180g de llet, 120g de nata, sal, pebre, ceballot.
Preparació i cocció:
Netegem les orades i tallem en 2 filets cada una. Reservem.
Rissotto: Coure lentament la ceba picada amb la mantega i oli. Incorporar els ceps trossejats. Afegir l’arròs i la nata. Coure uns 15 minuts i deixar 2 minuts en repòs.
Escuma de parmesà: Bullir la llet, afegim el parmesà. Remenem. Deixem fusionar. Ho barregem amb la batedora i afegim la crema de llet. I ho decorem amb el ceballot picat fi
Presentació: Marquem les orades a la planxa.
Posem sobre una base de rissotto, i al costat l’escuma de parmesà
I ratllem la tòfona pel damunt.