Orada amb rissotto de ceps, tòfona i parmesà

Ingredients:

1 orada per persona

25g de tòfona

75g de formatge parmesà ratllat

Oli i mantega

Rissotto: 200g d’arròs, 2 cebes, 50g mantega, oli, sal, 250g de ceps congelats, 100g de nata.

Escuma de parmesà: 100g de formatge parmesà ratllat, 180g de llet, 120g de nata, sal, pebre, ceballot.

 

Preparació i cocció:

Netegem les orades i tallem en 2 filets cada una. Reservem.

Rissotto: Coure lentament la ceba picada amb la mantega i oli. Incorporar els ceps trossejats. Afegir l’arròs i la nata. Coure uns 15 minuts i deixar 2 minuts en repòs.

Escuma de parmesà: Bullir la llet, afegim el parmesà. Remenem. Deixem fusionar. Ho barregem amb la batedora i afegim la crema de llet. I ho decorem amb el ceballot picat fi

Presentació: Marquem les orades a la planxa.

Posem sobre una base de rissotto, i al costat l’escuma de parmesà 

I ratllem la tòfona pel damunt.