Magret d’ànec amb cireres i reducció d’Oporto

Ingredients:

4 magrets d’ànec

1 safata de cireres

Vi d’Oporto

Mantega, sal i pebre negre

Preparació i cocció:

Polir el magret, és a dir, treure el tel i el greix sobrant. Marcar amb un ganivet fent una “X” a sobre la carn. Salpebrar i marcar a la paella la part del greix (sense oli, perquè el mateix greix de l’ànec ens serveix).

Netegem la fruita amb aigua i gel. En trossegem ien coem 1/3 part a la paella amb el greix sobrant de la cocció del magret.

Cobrim generosament amb vi d’Oporto i deixem reduir fins a 2/3 parts. Si queda àcid afegim sucre i així també li dona brillantor. Acabem d’afegir la fruita a la salsa i l’acabem de lligar amb mantega freda.

Llesquem la carn i la passem 2 o 3 minuts al forn abans d’emplatar. 

Disposar al plat i salsejar.