-
Pàrquing gratuït
- Inici>
- Receptari>
- Plats principals>
- Llom de xai amb caneló d’albergínia
Llom de xai amb caneló d’albergínia
Ingredients:
Llom de xai (1/2 k)
Panxeta tallada a làmines fines (unes 10 o 12)
1/2 k de cebes de Figueras
3 grans d’all
3 pastanagues
2 porros
2 carbassons
2 albergínies
100g de xampinyons
50g de ceps laminats (secs)
200cc de nata
2 cullerades de mostassa
Farigola, romaní i llorer
Oli
Preparació i cocció:
Preparar les verdures. Tallar a la juliana. Reservar les làmines de l’albergínia. Tallar els ceps a làmines.
Tallar i obrir la peça de llom i posar-hi al mig les làmines de xampinyons i ceps. Envoltar el llom amb les làmines de panxeta tallades fines.
Coure el xai al forn amb la meitat de les verdures (porro, pastanaga, carbassó, ceba) i les herbes aromàtiques.
Fer els canelons: fondejar amb oli la ceba i la resta de verdures (també les restes o puntes de l’albergínia). Retirar i escórrer. Incorporar a la cassola els xampinyons, la nata i la mostassa.
Tallar tires llargues d’albergínia i fer els canelons posant la meitat de les verdures que havíem reservat. Embolicar-ho tot amb una tira de panxeta fina, passada per la paella.
Preparar la salsa: revenir amb un gra d’all i ceba les verdures de coure el llom. Passar per la batedora.
Presentació: posar la salsa al damunt d’un tros de llom i al costat, un caneló. Decorar.