Hamburguesa de sèpia amb parmentier i ceba

Ingredients:

1,5 quilos de sépia fresca

Puré de patata (450g de patates, 100g de nata, 70g de mantega, sal)

200g de cebes grans

Mantega

Llet

Salsa suquet (2 cebes, tomates, avellanes, safrà)

Sal i oli.

 

Preparació i cocció:

Hamburgueses: Netejar bé la sépia. Trossejar petita a trossos de 0,3cm. Salpebrar. Amb l’ajut d’un cèrcol fer racions d’uns 160g aproximadament.

Parmentier (puré de patata): Bullir les patates, afegir-hi la nata i la mantega. Salar al gust. Muntar el puré.

Salsa suquet: Fer un sofregit i afegir la picada de safrà. 

Cèrcols de ceba: Tallem la ceba a cèrcols. Remullem amb llet, enfarinem i fregim.

Presentació: marquem l’hamburguesa i acabem de fer al forn. Col·loquem l’hamburguesa al mig del plat, al voltant el puré i al damunt els cèrcols de ceba fregits.