-
Pàrquing gratuït
- Inici>
- Receptari>
- Plats principals>
- Conill escabetxat
Conill escabetxat
Ingredients:
1 conill de 1200g
1 ceba
1 porro
1 pastanaga
4 grans d'all
1 cullerada de pebre vermell
Un ram lligat d’herbes (marduix, llor i farigola)
150cc de vinagre de Xerès
150cc de Xerès sec
600cc d'oli d'oliva refinat
30cc d'oli d'oliva extra verge
Sal i pebre negre
Preparació i cocció:
Ens cal el conill tallat a talls regulars (uns 12 talls, demanar a la carnisseria que ens el tallin).
Picar fi la ceba, el porro i la pastanaga.
En una cassola amb l'oli d'oliva extra verge, enrossir lleugerament les verdures picades fines, uns 10 minuts.
Afegir a la cassola: la cullerada de pebre vermell, els alls amb pell, el ramet lligat d'herbes, el vinagre, el Xerès sec, l'oli d'oliva refinat i els talls de conill salpebrat, que ha de quedar totalment cobert per l'escabetx. No cal remenar-ho. Ha de coure molt lent, millor dit, lentíssim, uns 30 minuts amb la cassola tapada i uns 60 minuts, també lentíssim, amb la cassola destapada. Afinar de sal.
Només cal guardar l'escabetx, a la nevera: col·locar els talls de conill en un atuell, adequat per a aliments; el suc de cocció passar-lo per un passapuré. Per afinar la textura de la salsa, cal que l'escabetx cobreixi totalment els talls de conill cuits. És recomanable que reposi a la nevera així guardat 24 hores. Quedarà més saborós.