Conill escabetxat

Ingredients:

1 conill de 1200g

1 ceba

1 porro

1 pastanaga

4 grans d'all

1 cullerada de pebre vermell

Un ram lligat d’herbes (marduix, llor i farigola)

150cc de vinagre de Xerès

150cc de Xerès sec

600cc d'oli d'oliva refinat

30cc d'oli d'oliva extra verge

Sal i pebre negre

Preparació i cocció:

Ens cal el conill tallat a talls regulars (uns 12 talls, demanar a la carnisseria que ens el tallin).

Picar fi la ceba, el porro i la pastanaga.

En una cassola amb l'oli d'oliva extra verge, enrossir lleugerament les verdures picades fines, uns 10 minuts.

Afegir a la cassola: la cullerada de pebre vermell, els alls amb pell, el ramet lligat d'herbes, el vinagre, el Xerès sec, l'oli d'oliva refinat i els talls de conill salpebrat, que ha de quedar totalment cobert per l'escabetx. No cal remenar-ho. Ha de coure molt lent, millor dit, lentíssim, uns 30 minuts amb la cassola tapada i uns 60 minuts, també lentíssim, amb la cassola destapada. Afinar de sal.

Només cal guardar l'escabetx, a la nevera: col·locar els talls de conill en un atuell, adequat per a aliments; el suc de cocció passar-lo per un passapuré. Per afinar la textura de la salsa, cal que l'escabetx cobreixi totalment els talls de conill cuits. És recomanable que reposi a la nevera així guardat 24 hores. Quedarà més saborós.