Conill a la crema de ceba i llagostins

Ingredients:

1 conill

4 cebes grosses

12 llagostins grans

3 tomates de Mallorca

½ cap d’all

1 fulla de llorer

1 branca de farigola

3 o 4 talls de cibulet

3 o 4 talls de julivert

1 cullerada de pebre vermell

200cc de brandi

1 nyora

100g de farina

Oli d’oliva, pebre i sal.

Picada: 1 gra d’all, 4-5 talls de julivert, 1 branqueta de farigola, ½ fetge de conill, oli d’oliva.

Preparació i cocció:

Amb un ganivet gran, tallar les potes, la carn del cos i l’espatlla del conill. Salpebrar al gust, enfarinar i daurar en oli uns 10 minuts. Retirar la carn de la cassola.

Posar-hi la nyora en remull. Sofregir l’all en l’oli de cocció del conill. Afegir les cebes tallades fines (guardar ½ ceba, per decorar) i el llorer, la farigola, el cibulet i el julivert.

Afegir 100cc (7 cullerades)de brandi i escalfar fins evaporar l’alcohol (quan no fa olor).

Afegir els trossos de conill fregits sobre el preparat anterior. Coure uns 45 minuts, fins que el conill quedi tendre.

A part, saltejar el fetge del conill. Picar-lo juntament amb l’all, julivert i farigola. Afegir la picada a la cassola.

Treure la carn dels llagostins i reservar-la.

En una cassola, saltejar 5 minuts els caps i closques dels llagostins. Afegir 1 tomata picat i 100cc de brandi. Fusionar uns 10 minuts a foc alt. Filtrar la salsa resultant.

Coure en rodelles la mitja ceba guardada. Refredar-les i eixugar-les.

A part, fregir i daurar la carn dels llagostins.

Servir calent junt amb la salsa dels llagostins.