Cocotxes de bacallà amb escopinyes

Ingredients:

30 escopinyes

50cc de vi blanc

800g de cocotxes de bacallà fresc

1 gra d’all picat

150g d’oli d’oliva

1 cullerada de cibulet picat

Sal

Preparació i cocció:

Coure les escopinyes en una cassola gran amb el vi. Tapar la cassola i mantenir-la al foc just fins que s’obrin les closques. Retirar-los del foc i separar la carn de cadascuna.

Reduir el suc del vi blanc i les escopinyes fins obtenir unes 3 culleradetes de salsa. Refredar i amanir la carn de les escopinyes.

Fregir el dent d’all picat amb l’oli d’oliva. Quan l’all es comenci a saltejar, incorporar-hi les cocotxes i coure-les 3 minuts. Retirar l’oli i deixar refredar en un bol.

Disposar les cocotxes en els plats i amanir amb l’oli anterior.

Afegir-hi la salsa de les escopinyes. Incorporar-hi les escopinyes i el cibulet picat. Salar al gust.

Servir calent.