Cabrit farcit de bolets

Ingredients:

2 carrés de cabrit

300g de bolets

Ronyons i part del fetge de cabrit

2 alls tendres

2 tomàquets madurs

1 ceba

Espàrrecs (decorar)

4 dents d’all

Farigola, pebre i sal.

Preparació i cocció:

Netejar els bolets i separar els més macos per a la guarnició. A continuació, saltejar la resta de bolets amb els ronyons, el fetge i els alls tendres.

A part, desossar els carrés de cabrit i omplir amb el saltejat amb una mica de farigola.

En una safata de forn, col·locar els carrés farcits i coure al forn durant uns 45 minuts a uns 180ºC. En els darrers 10 minuts, potser cal augmentar la temperatura a fi que la carn quedi més cruixent. Transcorregut aquest temps, retirar la carn del forn i colar el suc.

Saltejar els bolets reservats i afegir-hi el suc de la carn colat.

Per a la presentació, posar els trossos de carn en un plat pla i es decora amb espàrrecs o altres verdures.