-
Pàrquing gratuït
Mousse d'espàrrecs amb salmó fumat
Ingredients:
500g d'espàrrecs verds
250g de salmó fumat
200cc de nata
1 cullerada de mostassa
1 culleradeta d'anet
Làmines de gelatina
400cc d'oli d'oliva
Enciam
Créixens
Vinagre de Mòdena, sal i pebre blanc.
Preparació i cocció:
Pelem els espàrrecs i guardem les pells i el tronc estellós. Amb ells els coem i fem un brou per a posteriorment diluir les cues de peix (fulles de gelatina).
Coem al vapor els espàrrecs nets i els refredem en aigua gelada per tallar de cop la seva cocció, els posem a la batedora, deixant algunes gemmes per a la decoració del plat, els triturem juntament amb la nata i la mostassa fins que quedi una crema homogènia.
En el brou d’espàrrecs fem una gelatina amb les làmines de gelatina. Dissoldre bé i colar. Incorporem a la crema.
Fem un motlle apropiat format amb salmó (deixant un sobrant per poder tancar). Posem dins la crema gelatinada i la deixem quallar. Un cop estigui quallada, acabem de tancar amb el sobrant del salmó i passem a servir al plat.
Col•loquem en el centre la mousse, si al voltant col•loquem amb gràcia l'enciam i els créixens.
Decorem amb vinagre de Mòdena, espàrrecs, fulles...