Frittata de carbassó i mascarpone amb anet

Ingredients:

12 ous

120g de formatge mascarpone

800g de carbassó

Pa rústic

Ruca

Mantega

Anet picat

Mescla de pebres en gra (pebre negre, blanc, rosa, de Sichuan i de Jamaica)

Sal

Per a fer l'oli d'anet: oli de gira-sol, anet picat, coriandre mòlt, sal i pebre.

Per a la salsa: 100g de formatge fresc (tipus quark o ricotta), 4 raves, 15g de mostassa antiga en gra, 1 llima.

Preparació i cocció:

Preparar l'oli d'anet: barregem tots els ingredients de la seva llista.

Elaborar la salsa: primer reservem una mica del formatge fresc de la salsa per untar les torrades de pa. Barregem la resta amb una mica de suc de llima, sal, els raves tallats a la juliana i la mostassa, per elaborar la salsa. Podem afegir-hi uns cops de ratlladura de llima. Ho reservem.

Elaborar la frittata: tallem els carbassons amb la mandolina a la juliana fina o com espaguetis. Els salem i els deixem que suïn perquè perdin acidesa. Els saltem amb mantega a foc viu, els retirem i reservem.

Barregem els ous amb el formatge mascarpone, salpebrem la mescla i hi incorporem l'anet picat.

Afegim el batut del mascarpone al carbassó i ho posem sobre una safata de forn folrada amb film.

Escalfem el forn a 160ºC, introduïm la safata i ho coem durant 30 minuts aproximadament. Hem de comprovar que el batut quedi quallat. 

Podem servir el plat calent o fred. Si optem per la segona opció, el refredem i reservem.

Preparem la torrada de pa tallant el pa rústic a llesques. El torrem, l'untem amb formatge fresc i l'empolvorem amb la barreja de pebres, millor si són mòlts al moment.

Per acabar tallem la frittata en rectangles i la servim acompanyada d'una torrada de formatge, ruca i unes gotes d'oli d'anet.