Endivies amb vieires

Ingredients:

4 endívies blanques

1 poma

8 vieires

2 llimes

½ llimona

40g de pistatxos verds picats

1 culleradeta de pebre rosa

2 cullerades d’oli d’oliva

Flor de sal i pebre.

Decoració: enciam roure, groselles...

Preparació i cocció:

Netejar les vieires, eixugar-les, tallar-les en rodelles i col·locar-les en un bol. 

Ratllar la pell de les llimes i repartir-les sobre les vieires.

Afegir la meitat de l’oli i els pistatxos picats cobrir amb paper film i deixar marinar 30 minuts.

Reservar senceres les fulles més grans de les endívies i tallar en juliana la resta.

Rentar la poma. Tallar-la en daus de 1/2cm de costat, posar-los en una safata i regar-los amb el suc de mitja llimona. 

Incorporar les endívies tallades, l’oli restant i el suc filtrat de les llimes. Barrejar.

Col·locar les fulles reservades en els plats i repartir-hi sobre elles la barreja de poma i endívies.

Cobrir les rodelles de vieira, espolsar-hi flor de sal i pebre.