Carpaccio de vieires amb aranja i pebre verd

Ingredients:

3 aranges

12 vieires (sense coral)

4 cullerades d’oli d’oliva

4 pessics de pebre verd

Brots de ceballot

Sal gruixuda.

Preparació i cocció:

Tallem pel mig una aranja i la pelem. Tallem finament la pell i tallem la seva carn a trossos. Fem suc de les altres 2 aranges.

Damunt d’un drap apropiat, tallem en tres trossos les vieires (es recomana congelar-les abans, per seguretat al fer carpaccio) i les disposem als plats o en una safata (segons sigui la presentació).

En un bol barrejar l’oli d’oliva, el suc d’aranja i la polpa tallada afegint el pebre i la sal.

Ruixar generosament les vieires amb aquesta salsa i deixar marinar uns 10 minuts.

Tallar fi el ceballot.

Presentació: per servir afegir la flor de sal i el ceballot pel damunt.