Carpaccio de fonoll

Ingredients:

2 bulbs de fonoll

2 llimones

1 culleradeta d’olivada verda

1 culleradeta d’olivada negre

4 cullerades d'oli d'oliva

1 tomàquet

Flor de sal (tipus Maldon) i pebre molt.

Preparació i cocció:

Amb un ganivet afilat, fer una creu a la pell del tomàquet i escaldar-lo amb aigua bullent. Refredar-lo amb aigua freda i pelar. A continuació, tallar el tomàquet per la meitat i treure les llavors. Tallar la carn a daus.

Tallar el fonoll en làmines ben fines i situar-los en uns plats o safata.

Premsar les llimones i barrejar el suc amb les olivades i l'oli d'oliva.

Regar les làmines de fonoll amb la salsa anterior i afegir els daus de tomàquets. Salpebrar.

Deixar marinar 15 minuts i servir.