Amanida de rogers amb mandarina i escarola

Ingredients:

1500g de rogers

1k de pebrots vermells

1k de mandarines

2 escaroles

Vinagre de Mòdena

Vinagreta de taronja i mel: 100g de suc de taronja, 40g de mel, 10g de samfaina, 50g d’oli d’oliva, 50g de mostassa en gra.

Vinagreta de Mòdena: 25g de vinagre de Mòdena, 100g d’oli (0,4º), sal i pebre negre en pols.

 

Preparació i cocció:

Netejar, escatar i filetejar els rogers en trossets d’uns 30g (trossets per persona).

Escalivar i netejar els pebrots. Tallar tires de 5 ó 6 cm.

Elaborar la vinagreta de taronja i mel: barrejar els ingredients amb una batedora. Salar al gust.

Elaborar la vinagreta de Mòdena: Barrejar els ingredients indicats.

Netejar l’escarola. Tallar a trossos no massa grossos.

Marcar a la planxa els rogers. 

 

Presentació:

Posem l’escarola al centre del plat

Posem 4 pilons d’escalivada amb monjos de mandarina al damunt

Sobre la vinagreta de taronja i mel posem un parell de filets de roger

Acabem ruixant amb la vinagreta de Mòdena.