-
Pàrquing gratuït
Amanida de navalles i espàrrecs
Ingredients:
24 espàrrecs verds
80 espàrrecs de bosc
12 navalles fresques
1 ceba escal·lònia
1 nyora
6 cullerades soperes d’oli d’oliva
1 cullerada sopera de vinagre de xerès
Sal i pebre negre.
Preparació i cocció:
Netejar els espàrrecs verds, pelar-los i bullir-los en aigua amb sal (el temps de cocció varia segons la mida i gruix). Refredar-los en aigua ben freda. Tallar les puntes i assecar-les. Reservar els talls.
Tallar les puntes dels espàrrecs de bosc i blanquejar-los en aigua amb sal. Refredar-los i assecar-los amb un drap o paper de cuina.
En una planxa calenta, obrir les navalles i retirar-ne les closques.
Preparar una vinagreta amb l’escal·lònia picada, la polpa de la nyora remullada prèviament, l’oli d’oliva, el vinagre de xerès, sal i pebre negre.
Amanir els espàrrecs amb la meitat de la vinagreta.
Muntar el plat repartint els espàrrecs sobre les navalles cuites. Amanir amb la resta de la vinagreta.