Amanida de confit d'ànec

Ingredients

1 col verda

550g de magret d’oca en confit

100g de bolets

12 castanyes

12 grans de raïm vermell

Sal gruixuda

Per a la vinagreta: 3 cullerades soperes d’oli d’oliva, 1 cullerada de vinagre de xerès, sal, pebre blanc.

Preparació i cocció

Retirar, si cal, les fulles externes de la col, rentar, eixugar i reservar 6 fulles grans.

Retirar les parts dures de la col i tallar-la en juliana. Escaldar, per separat en 2 cassons, les fulles senceres i els talls en juliana en aigua salada bullint durant 2 minuts. Retirar i passar per aigua freda. Escórrer i col·locar les fulles amb el costat còncava cap amunt en el fons i les parets d’una safata.

Retirar la grassa del magret i tallar-lo a llesques.

Escórrer els bolets i tallar-los. Fregir-los a la cassola. 

Coure les castanyes.

Elaborar la vinagreta emulsionant, en un bol, l’oli, el vinagre i el pebre molt. Salar al gust.

Amanir la col tallada, les llesques de magret, els bolets i les castanyes amb la vinagreta. 

Barrejar i servir amb els grans de raïm tallats.