* 1 kg. d'Ametlla crua mòlta

* 800 gr. de sucre

* 600 gr. de patata o moniato

* La pell d'una llimona

* Margarina

* Farina

* 250 gr. Pinyons

* 1 ou

Primer es prepara la massa que pot servir de base per a diferents classes de panellets.

1. Bulliu les patates amb pell; un cop toves, escorreu-les, peleu-les i prepareu un puré mentre encara són calentes. Quan hàgiu aconseguit el puré, deixeu-lo refredar completament.

2. A continuació, afegiu-hi el sucre, l'ametlla mòlta i la pell de la llimona ratllada. Amb forquilla barregeu la massa sense remoure-la excessivament perquè no s'estovi, fins que quedi ben uniforme (molt important).

Ja està llesta la massa. Per treballar-la, empolseu les mans amb farina per evitar que se us enganxi.

3. Preneu trossos de massa i feu-ne boles petites, passeu-les per la clara de l'ou i cobriu-les de pinyons.

4. Col·loqueu els panellets a la safata i pinteu-los pel damunt amb el rovell de l'ou.

5. Cocció: una vegada heu col·locat els panellets a la safata, untada prèviament amb margarina, els coureu al forn a temperatura forta (225-250 graus) de 8 a 10 minuts.