LA TOMATA DE LA PERA

La "tomata de la pera", així anomenada aquesta varietat de tomàquet al gironès, rep també altres noms. Potser el més conegut és el de "tomàquet de Monserrat".

Aquest tomàquet té una molt bona textura i presència al plat, es caracteritza per la seva forma i pel seu sabor dolç. És molt apreciat en la cuina tradicional catalana, en especial, en tot tipus d'amanides. Us suggerim algunes receptes.

Carpaccio de tomàquets farcits de salmó al pesto

Ingredients

Preparació

Per a 4 persones:

* 6 tomàquets de Montserrat
* 1 enciam meravella
* 12 llonzes de salmó fumat
* Salsa al pesto
* Formatge fresc
* 2 pastanagues
* Oli d’oliva verge
* Sal

1. Barregeu el formatge fresc amb unes cullerades de salsa al pesto. Amb la pasta obtinguda farciu les llonzes de salmó donant-hi forma de canelons.
2. Talleu els tomàquets de Montserrat a rodanxes ben fines i disposeu-los al fons del plat.
3. Al centre poseu una muntanyeta d’enciam meravella i la pastanaga ratllada. Col•loqueu pels costats els farciments de salmó.
4. Amaniu-ho amb oli d’oliva verge i sal.

Font: www.caprabo.es

Tomàquet de Montserrat amb mousse d'anxoves

Ingredients

Preparació

Per a 4 persones:

* 16 filets d'anxoves
* 4 tomàquets de montserrat d'uns 200 g cadascun
* 400 cc de nata sense muntar
* Porradell
* 1 pot petit de confitura de cireres
* 1/2 fulla de gelatina
* Oli de gira-sol
* 1 llimona

1. Agafem 8 anxoves i les dessalem submergint-les durant 8-10 min en aigua freda.
2. Escaldem els tomàquets sencers en aigua bullint abundant, uns 8 segons, i immediatament els passem a un bol d'aigua amb glaçons.
3. Pelem el tomàquet i en tallem la part de dalt.
4. El buidem fins aconseguir una cavitat neta per farcir.
5. Agafem els filets d'anxova i els marinem amb la crema de llet uns 20 minuts.
6.Tallem grosserament el porradell i el fiquem al got del triturador. El cobrim amb l'oli de gira-sol, i ho triturem fins que aconseguim una pasta verda homogènia. La passem per un colador molt fi i reservem aquest oli a la nevera perquè agafi consistència.
7. Escalfeu la confitura de cireres en un cassó al foc.
8. Poseu la 1/2 fulla de gelatina en aigua freda, i quan tingui la textura d'una medusa, poseu-la al cassó de les cireres.
9. Deixar refredar.
10. Abans que es condensi, hi afegirem unes gotes de suc de llimona.
11. Poseu els tomàquets en una safata i aboqueu un dit de gelatina de cireres al fons de cada tomàquet. Conserveu-ho a la nevera una hora.
12. Muntem la mousse:
a) Assequem les anxoves amb paper de cuina. Les piquem al màxim de petites que puguem.
b) Muntem la nata.
c) Si volem, podem posar-hi també una ceba tendra picadíssima, unes cireres àcides esmicolade, etc.
d) Amalgameu tots els ingredients de la mousse mirant de no desfer la textura de la nata muntada.
13. Servei: Agafeu els tomàquets de la nevera i aboqueu un fil d'oli al damunt de la gelatina de cireres.
14. Ompliu els tomàquets amb la mousse.

Font: www.tvcatalunya.com/cuinaxsolters/receptes

Amanida de tomata, figues i formatge

Ingredients

Preparació

Per a 2 persones:

* 1 Tomàquet de Montserrat gros
* 2 Figues fresques
* 30-40 grs. de formatge
* Sal
* Pebre negre
* Orenga
* Oli d'oliva verge

1. Renteu els tomàquets i trossegeu-los.
2. Peleu les figues i talleu-les en quatre trossos.
3. Talleu el formatge a dauets petits.
4. Ajunteu-ho en un plat i amaniu amb pebre negre de molinet, sal, orenga i un bon raig d'oli.
5. Deixeu-ho reposar deu minuts.

Font: www.mercacarn.com

 

Bon profit!