Per a 4 persones:

* 1 ànec d’1,5 Kg
* 500 grams de salsafins
* 250 grams de greix de porc
* 1 litre d’oli d’oliva
* 1/2 litre de vi blanc
* 1 ceba grossa
* 6 cebes petites
* 2 pastanagues
* 2 grans d’all
* 1 cullerada de farina
* 1 llimona
* Una mica de llorer i de farigola
* Una mica de julivert
* Sal i pebre

1. Tallem l’ànec a talls, no gaire grossos, netegem la carn i hi tirem el suc de la llimona.

2. Amb una cassola cal escalfar-hi el greix, posar-hi la carn, enrossir-la i reservar-la. Amb el mateix llard es cou la ceba grossa, les pastanagues i els alls, tot tallat en juliana (deixar-ho enrossir) i afegir-hi la farigola i el llorer.

3. De nou, posem altra vegada la carn al foc i hi tirem el vi per damunt i ho deixem coure una mica. Tot seguit afegim 1/2 litre d’aigua, sal i pebre i ho deixem coure una hora a foc molt baix.

4. Mentrestant, es pelen els salsafins, es tallen a tires i s’enfarinen. Alhora traiem una mica del llard de la cassola i en una paella fregim els salsafins.

5. Les cebes petites pelades es posen en un cassó petit, es cobreixen d’aigua i s’hi posa un pols de sal, es couen uns 15 minuts a foc baix.

6. Quan la carn haurà cuit una hora, es treu de la cassola i s’afegeix una cullerada de farina a la salsa, es barreja bé i es passa pel colador xinès.

7. Tornem a posar la carn a la cassola, hi tirem pel damunt la salsa colada i hi afegim les cebes petites i els salsafins. Cal que comprovem la sal. Tapem la cassola i ho deixem coure a foc baix uns 3/4 d’hora.

8. Una vegada s’ha acabat de coure i per tal de servir-ho amb una mica d’estètica es pot posar la carn al mig i envoltada dels salsafins i les cebetes en una plata. També s’hi pot posar una mica de julivert picat per sobre.

Autor: J. Jacomet Viader

Font: Revista de Gastronomia (format web)