Cheese cake de mojito

Ingredients de la base:

200gr de galetes

120gr de mantega

Ingredients per la crema de llimona:

3 ous

125gr de sucre

1 llimona

2 llimes

3 fulles de gelatina

Ingredients per la crema de formatge:

300gr de formatge en crema (tipus Philadelphia)

200gr de mascarpone

50gr de sucre.

Ingredients per la gelatina de mojito:

150cc d’aigua

60cc de rom

50gr de sucre moreno

1 llima

20 fulles de menta

3 fulles de gelatina

Elaboració de la nata: 100cc de nata (30% mg), 20gr de sucre glaç. [Opció alternativa: Xantilly]

Preparació i cocció:

Folrar el fons del motlle amb paper de forn. Posar bandes del mateix paper i enganxa-les en els laterals amb ajuda de mantega.

La base: picar les galetes fines i afegir la mantega fosa. Barrejar. Col·locar la base en el fons del motlle. Repartir bé i pressionar amb una tassa. Refrigerar.

 Crema de llimona: Abocar en un bol les ratllades i sucs dels 3 cítrics. Guardar un parell de làmines de llima per a la decoració. Incorporar els ous batuts amb el sucre.

Posar les 3 fulles de gelatina en remull amb aigua freda.

Abocar la barreja en una cassola a foc mitjà movent amb les varetes constantment fins que espesseixi.

Apartar del foc i afegir les fulles escorregudes. Barrejar bé amb les varetes i deixar refredar a temperatura ambient.

Crema de formatge: en un bol abocar el formatge crema, el mascarpone i el sucre. Batre amb les varetes manuals (o elèctriques) per tornar-ho més cremós.

Afegir la crema de llimona ja refredada. Barrejar molt bé tot amb una espàtula.

Posar la barreja al motlle i allisar. Refrigerar almenys 1 hora.

Gelatina de mojito: Posar les fulles de gelatina en remull amb aigua freda.

En una cassola, escalfar l'aigua, el rom, el sucre, el suc, la ratlladura llima i les fulles de menta finament picades. Deixar bullir alguns minuts perquè l'alcohol s'evapori.

Apartar del foc i afegir les fulles de gelatina escorregudes (però compte amb afegir mentre bull! Perdrà les qualitats) Deixar temperar una mica.

Abocar sobre la crema de formatge i llimona i portar directament al congelador durant 30 min.

Compte amb deixar el motlle una mica inclinat al congelador, podria moure la gelatina del motlle.

Desemmotlleu el cheesecake i decorar amb làmines de llima i fulles de menta.

Opcionalment pots preparar un Xantilly amb ajuda d'unes varetes elèctriques. La nata ha d'estar molt freda. Afegir a poc a poc el sucre fins que la nata espesseixi.

Posar en una mànega pastissera i fer la decoració que més t'agradi.

NOTA: El xantilly és nata muntada ensucrada i perfumada amb vainilla o aroma de vainilla, al gust francès.