Tortiglionis amb faves i tàpares

Ingredients:

320g de tortiglioni

400g de faves tendres desgranades

1 ceba gran

4 tomàquets madur

2 anxoves en oli

2 cullerades de tàperes

1 enciam o escarola

1 gra d'all,

Iitre de brou de verdures

3 cullerades de parmesà ratllat

4 cullerades d'oli d'oliva

Sal i pebre

Preparació i cocció:

En una cassola baixa amb 2 cullerades d'oli, ofegar la ceba trinxada fins que estigui transparent. A continuació, afegir les faves i cobrir-les amb brou. Deixar-ho coure a foc baix amb la cassola tapada durant 10 minuts.

Mentrestant, rentar l'enciam i talla a tires fines. Escaldar els tomàquets, pelar-los i tallar-los en trossos petits.

En una paella amb 2 cullerades d'oli, sofregir una mica les tàperes i les anxoves tallades a trossets. Retirar i matxucar tot al morter fins a aconseguir una pasta.

En el mateix oli, sofregir lleugerament el tomàquet amb el gra d'all picat (uns 10 minuts). Afegir la pasta d'anxoves, les tàperes i l'enciam escorreguda. Barrejar bé i deixar coure a foc baix durant uns 5 minuts més.

Posar a bullir una olla amb abundant aigua i sal. Quan arrenqui el bull, incorporar la pasta i calcular el temps per treure-la i escórrer a fi de que la pasta quedi al “dente”.

Escórrer bé el contingut de la paella i agregar-ho a la cassola de les faves, juntament amb la pasta escorreguda.

Rectificar de sal i afegir un polsim de pebre. Remoure bé perquè s'integrin els sabors.

Retirar del foc i escampar-hi el parmesà per damunt.