Salmó amb infusió de cloïsses i bolets

Ingredients:

1kg. de salmó fresc

200g de bolets 

200g de cebes tendres

120g d'alls tendres

250g de brou de peix

150cc de vi blanc

Sal i pebre

150g cloïsses

200g de cua de llagostí

Decoració: 8 espàrrecs blancs, julivert.

 

Preparació i cocció:

Salpebrar el salmó enfarinat. Fregim deixant el peix bastant sucós, per a la seva posterior cocció.

Trinxem la ceba tendra, la saltegem i la reduïm amb el vi blanc.

Afegim el salmó i els llagostins ( cues pelades ), tirem el brou quan ha reduït el vi. Incorporem els bolets nets i una mica saltejades. Ho deixem coure tot un parell de minuts per donar temps que cogui el salmó i prengui textura la salsa.

Servir acompanyat, si es vol, de dues puntes d'espàrrecs blancs i una mica de julivert picat.