-
Pàrquing gratuït
- Inici>
- Receptari>
- Plats principals>
- Salmó amb infusió de cloïsses i bolets
Salmó amb infusió de cloïsses i bolets
Ingredients:
1kg. de salmó fresc
200g de bolets
200g de cebes tendres
120g d'alls tendres
250g de brou de peix
150cc de vi blanc
Sal i pebre
150g cloïsses
200g de cua de llagostí
Decoració: 8 espàrrecs blancs, julivert.
Preparació i cocció:
Salpebrar el salmó enfarinat. Fregim deixant el peix bastant sucós, per a la seva posterior cocció.
Trinxem la ceba tendra, la saltegem i la reduïm amb el vi blanc.
Afegim el salmó i els llagostins ( cues pelades ), tirem el brou quan ha reduït el vi. Incorporem els bolets nets i una mica saltejades. Ho deixem coure tot un parell de minuts per donar temps que cogui el salmó i prengui textura la salsa.
Servir acompanyat, si es vol, de dues puntes d'espàrrecs blancs i una mica de julivert picat.