Rosbif de xai amb pera i menta

Ingredients:

2 lloms de xai (el costellam, no les llonzes)

500gr de peres

50gr de menta fresca

100cc de crema de llet

250cc d’aigua mineral

25gr de sucre

15gr de mantega

El suc d’una llimona

Oli d’oliva, sal i pebre blanc i negre

 

Preparació i cocció:

Desosseu i poliu de pell i greixos els costellams i us quedaran dos lloms nets. Talleu-los en dos trossos cadascun.

Marqueu en una paella antiadherent els dos lloms de xai amanits amb una mica d’oli, sal i pebre negre. Els heu de deixar rostits per totes les cares, però sense arribar a coure’n el cor ja que ens interessa que quedi rosat i sucós. La cocció no ha de durar més de 2 minuts. Deixeu reposar els lloms 15 minuts. 

Per a la salsa de menta: piqueu ben petites les fulles de menta. Poseu a bullir l’aigua amb el sucre. Incorporeu-hi 25gr de menta picada i feu bullir la barreja fins que es redueixi a la meitat. Retireu el cassó del foc i coleu-ho tot amb un drap. Deixeu-ho refredar.

Un cop fred, afegiu al suc resultant el suc de llimona, la crema de llet i la resta de la menta picada. Reserveu-ho en fred. 

Per a la pera: peleu i talleu les peres a trossos petits. En una paella antiadherent desfeu la mantega amb una mica d’oli. Quan sigui calenta, afegiu-hi la pera tallada, salpebreu-la amb pebre blanc i salteu-la.

Amb una espàtula i mentre la salteu, aixafeu la pera per fer-ne un puré rústic. Afineu de sal i pebre i reserveu-ho calent.