Risotto de carbassa i festucs

Ingredients:

1,2 litres (5 tasses) de brou de verdures o aigua

Un pessic generós de brins de safrà

30cc d'oli d'oliva (2 cullerades)

1 ceba picada

2 grans d'all triturats

450g d'arròs

900g de carbassa sense llavors i tallat a daus de 2 cm

175cc de vi blanc sec

150g de formatge parmesà ratllat fi

50g de festucs

45cc d'orenga fresc picat (3 cullerades)

Nou moscada ratllada

Sal i pebre negre mòlt

Preparació i cocció:

Posar a bullir l'aigua o el brou i després deixar a foc lent. Abocar una mica en un bol petit. S'afegeixen els brins de safrà i es deixa reposar.

Escalfar l'oli en una cassola gran. S'afegeixen la ceba i l'all i se sofregeixen uns 5 minuts, fins que s'estovin. Afegir l'arròs i la carabassa. Coure uns minuts fins que l'arròs es posi transparent.

Abocar el vi i deixar que bombollegi amb força. Quan s'hagi absorbit el vi afegir un quart del brou i el líquid del safrà reposat. Remoure sense parar fins que el líquid s'evapori. 

Anar afegint de forma gradual la resta del brou o l'aigua, cullerada a cullerada, deixant que l'arròs absorbeixi tot el líquid abans d'afegir-ne més. Remenar tot el temps. Després de 20-30 minuts, l'arròs ha d'estar daurat i cremós. Al dente al provar-ho.

Retirar l'olla del foc. Incorporar el formatge parmesà, barrejant-ho. Tapar i deixar reposar 5 minuts.

Per acabar el risotto, afegir els pistatxos i l'orenga picat.

Corregir al gust amb una mica de nou moscada, sal i pebre.

S'espolsen unes fulles d'orenga com ornament abans de servir-lo.