Pit de pollastre confitat amb mango

Ingredients:

4 pits de pollastre

1 cabeça d'alls

1 litre d'oli d'oliva verge extra

Sal i pebre negre acabat de moldre

1 mango madur

50g de polpa d'olives negres

200g de ruca

Sal en escames

Porradell picat.

Preparació i cocció:

Retirar la pell dels pits de pollastre. Posar els pits de pollastre en una cassola amb els alls (amb pela), sal, pebre i oli. Fer-los confitar lentament al forn, a 90°C unes 3 o 4 hores per a que quedin ben tendres.

Pelar el mango i triturar-lo amb un xic d'aigua mineral. Si no és gaire madur, potser hi haureu de posar un xic de sucre.

Laminar els pits de pollastre i posar-los al plat. Al voltant, es pot disposar un cordó de puré de mango, els alls pelats i fulles de ruca.

Barrejar la polpa de les olives amb un parell de cullerades d'oli del confitat i fer-ne un cordó al plat.

Acabar-ho amb un xic de porradell picat i unes escames de sal.