Peix d’escata amb festucs i espinacs

Ingredients:

4 peces de peix d'uns 300g

100g de festucs sense torrar i repelats (es poden substituir els festucs per pinyons)

500g d'espinacs

100g d'olives negres d'Aragó

4 pebrots del piquillo

1 copa de vermut blanc sec

Sal, pebre negre i oli d'oliva extra verge

Llet

 

Preparació i cocció:

Netejar els peixos, treure'ls els filets i reservar-los. 

Netejar els espinacs de sorra i parts més fibroses i també reservar.

Preparar la salsa de festucs, triturant ben fi en una batedora de vas, 80g de festucs, 100cc d'aigua i 100cc de llet. Reservar la salsa a la nevera.

Torrar els 20g de festucs que ens queden.

Tallar els pebrots del piquillo a tires.

Treure els pinyols a les olives.

En una paella antiadherent amb un xic d'oli, marcar per la part de la pell (5 segons) els 8 filets de pagell salats, i col·locar-los en una safata per anar al forn amb la pell a sobre.

Saltar els espinacs també a la paella amb un xic d'oli i sal (30 segons) i col·locar-los a la safata al voltant dels peixos.

Afegir a la safata les tires de pebrot i les olives despinyolades, ruixar els peixos amb el vermut, amanir el conjunt amb un fil d'oli.

Fornejar amb el forn preescalfat a 200°C, durant només 3 minuts.