Milfulles de molls al caviar d’olives

Ingredients:

8 filets de moll

½ litre de caldo de peix

4 tomàquets

3 cullerades soperes d’oli d’oliva (2 per untar els motlles)

Sal, pebre i suc de llimona

Per al caviar d’olives: 150gr d’olives negres, 4 anxoves en oli, 1,5 cullerades soperes de tàperes, 2 cullerades d’oli d’oliva fi.

Preparació i cocció:

Preparar el caviar d’olives: Retirar l’òs de les olives. Picar bé les olives, tàperes i anxoves amb l’oli. Refredar.

Bullir el caldo de peix amb els molls uns 2 minuts.

Retirar la llavor dels tomàquets i tallar-los a daus. Sofregir una mica en oli uns 5 minuts per obtenir un puré de tomàquets.

Salpebrar al gust i deixar coure 2 minuts més. Reservar.

En uns motlles, posar els filets de moll col·locant-los amb la pell tocant la base del motlle.

Cobrir amb una capa de caviar d’olives, després una altra de filets i acabar amb una capa de puré de tomàquet.

Pressionar i desemmotllar. Amanir amb gotes de suc de llimona.