Mandonguilles amb patata i sèpia

Ingredients:

400g de carn magra de porc

300 g de carn de vedella

1 sípia

100g de cansalada

2 ous

300cc d'oli

2 cebes

5 tomàquets madurs

3 patates

unes branquetes de julivert

1 llesca de pa de mig kilo

100g de farina

Un gotet de llet

Un gotet de vi blanc

Brou o aigua

Un brindis de safrà

30g d'ametlles torrades

 

Preparació i cocció:

Barrejar les carns i la cansalada prèviament picades. Assaonar.

Posar en remull amb la llet el de pa del dia anterior. Barrejar, un cop estigui tou, amb les carns i afegir els ous i les rametes de julivert picat. 

Formar boles i enfarinar-les. Fregir-les en oli ben candent i reservar-les. En el mateix oli, saltegeu la sípia tallada a daus.

A part, fregir lleugerament les patates tallades a daus.

Fer un sofregit amb la ceba ben ratllada, afegir el tomàquet ratllat, un cop sofregit afegir el gotet de vi i deixar reduir. 

Unir les mandonguilles juntament amb la sípia i els daus de patates, mullar amb brou o aigua. 

En un morter picar el brindis de safrà juntament amb les ametlles torrades. Afegir aquesta picada quan estigui pràcticament cuit el guisat.