Llom de xai amb caneló d’albergínia

Ingredients:

Llom de xai (1/2 k)

Panxeta tallada a làmines fines (unes 10 o 12)

1/2 k de cebes de Figueras

3 grans d’all

3 pastanagues

2 porros

2 carbassons

2 albergínies

100g de xampinyons

50g de ceps laminats (secs)

200cc de nata

2 cullerades de mostassa

Farigola, romaní i llorer

Oli

Preparació i cocció:

Preparar les verdures. Tallar a la juliana. Reservar les làmines de l’albergínia. Tallar els ceps a làmines.

Tallar i obrir la peça de llom i posar-hi al mig les làmines de xampinyons i ceps. Envoltar el llom amb les làmines de panxeta tallades fines.

Coure el xai al forn amb la meitat de les verdures (porro, pastanaga, carbassó, ceba) i les herbes aromàtiques.

Fer els canelons: fondejar amb oli la ceba i la resta de verdures (també les restes o puntes de l’albergínia). Retirar i escórrer. Incorporar a la cassola els xampinyons, la nata i la mostassa.

Tallar tires llargues d’albergínia i fer els canelons posant la meitat de les verdures que havíem reservat. Embolicar-ho tot amb una tira de panxeta fina, passada per la paella.

Preparar la salsa: revenir amb un gra d’all i ceba les verdures de coure el llom. Passar per la batedora.

Presentació: posar la salsa al damunt d’un tros de llom i al costat, un caneló. Decorar.