Filet de poltre amb albergínia

Ingredients:

4 filets de poltre

2 albergínies grosses

50g de pa remullat en llet

2 cullerades de pinyons

3 cullerades de formatge madur ratllat

1 ou batut

3 grans d’all

Julivert,

1 cullerada d’oli d’oliva verge

Una mica de farina

Salsa de tomàquet, oli i sal

 

Preparació i cocció:

Començareu ajuntant els pinyons al pa remullat en llet, amb el formatge, l’ou ja batut, els grans d’all i eljulivert, tot ben picat, i una cullerada d’oli.

Ho pastem tot ben pastat i ho deixem reposar en fresc, a la nevera (de preferència, s’hauria de preparar la vigília de cuinar els altres condiments del plat).

Tallareu les albergínies a rodanxes gruixudes (d’un centímetre de gruix), de manera que de cadascuna en vingui a sortir una dotzena si fa no fa, i cada rodanxa la quasi partireu pel mig, procurant, però, que les dues meitats no se separin. Hi escamparem una mica de sal per damunt i les deixareu reposar mitja hora. Passada aquesta estona, rentareu i eixugareu les rodanxes d’albergínia i dins de cada una hi posareu una petita quantitat del preparat que teníeu a la nevera, les enfarineu i les fregiu en una paella: han de quedar ben daurades i rosses.

A part, a la planxa, fareu els filets de poltre amb sal i pebre.

Els servireu en una plata amb les peces d’albergínia tot al voltant i portareu el plat a taula acompanyat d’una salsera amb la salsa de tomàquet.