Filet a l'estil Llombard

Ingredients:

1 kg de filets de boví

150 g de pernil cru

1 manat de julivert

1 branca d'estragó

4 fulles de sàlvia

3 cullerades de parmesà acabat de ratllar

50gr de pa ratllat

Sal, pebre

75gr de formatge d'ovella (tipus pecorino, un formatge italià de llet d'ovella i pasta dura)

 3 cullerades de oli d'oliva

2 branques d'orenga

100cc de vi negre sec.

Preparació i cocció:

Rentar les herbes aromàtiques, espolsar l'aigua i separar les fulles d'estragó de les tiges. Picar el julivert, 2 fulles de sàlvia i l'estragó. Barrejar amb el parmesà i el pa ratllat, i assaonar amb sal i pebre.

Tallar el formatge d'ovella a tires. Feu una incisió al llarg del costat superior de la carn i posar-hi el farcit de parmesà i herbes aromàtiques junt amb les tires de formatge d'ovella. Tallar el pernil en talls i embolicar en elles la carn. Lligar amb un cordill.

Preescalfar el forn a 180°C. Calentar l'oli en una cassola i ofegar les altres fulles de sàlvia i les branques d'orenga. Després, daurar bé la carn per tots dos costats.

Posar al forn la carn durant uns 35 minuts. A continuació treure la carn de la cassola i deixar reposar 10 minuts.

Deixar coure el suc del rostit amb vi i una mica d'aigua per a què es desenganxi. Passar-ho per un colador.

En una olla, portar la salsa a ebullició i deixar que espesseixi una mica.

Tallar la carn a filets i servir amb la salsa.