Espatlla de porc al forn amb poma i mostassa

Ingredients:

2 quilos d'espatlla de porc

Mig litre de cervesa

Una cullerada de mostassa

Dos grans d'all

Una fulla de llorer

10 grans de pebre negre

Un got de vinagre de Xeres

Sal gruixuda i oli

Ingredients per la salsa de poma i mostassa de Dijon: 5 pomes, 1 cullerada de mostassa de Dijon, 6 cullerades de nata, 3 cullerades de Whisky, una fulla de llorer, gingebre en pols, pols de nou moscada, pebre negre.

Preparació i cocció:

Elaborar la salsa: pelar les pomes i coure-les amb Whisky amb una fulla de llorer. Afegir la mostassa i retirar el llorer. Incorporar la nata i les espècies. Triturar-ho tot. Reservar.

Posar en un morter la sal, el llorer, els grans d'all i els grans de pebre. Xafar-ho. Afegir la mostassa, el vinagre i una mica d'oli. Amb aquest preparat untar l'espatlla. 

Posar la carn en una plata per anar al forn juntament amb la cervesa. Coure al forn a 180ºC durant una hora. Passat aquest temps, pujar la temperatura a 200º i coure mitja hora més.

Tallar i presentar amb la salsa de pomes i mostassa.