Entrecot amb crema de foie i carxofes

Ingredients:

Mitjana de vedella (uns 200g per persona)

Carxofes

Carbassó

Pastanagues

Bacó

Brou d’au

Foie-gras (mig cuit)

Oli d’oliva i sal Maldon

Crema de llet

Copa de Calvados

Germinats i herbes aromàtiques (decoració).

Preparació i cocció:

Fem tires de carbassó i de pastanaga llargues. El bacó també el fem a llesquetes.

Enrotllem el carbassó i la pastanaga amb el bacó per fer un caneló. Ho daurem i salpebrem al gust.

Fem xips amb les carxofes tallades.

Salsa: brou d’au lligat amb la nata i una mica de maizena. Perfumem amb Calvados.

Marquem la carn de l’entrecot al gust.

Presentació: posem una mica de salsa al fons, la carn al damunt amb una mica de sal Maldon. Al costat el caneló de verdures. Ho decorem amb les herbes.