-
Pàrquing gratuït
- Inici>
- Receptari>
- Plats principals>
- Corball al foc amb fonollets
Corball al foc amb fonollets
Ingredients:
1 corball de 2,5 kg
16 fonolls petits salvatges
40 escopinyes
2 escalunyes
Sal i pebre acabat de moldre
4 c/s d'oli d’oliva
Herbes seques (farigola, fonoll i romaní)
4 c/s de vi blanc
2 c/s de mantega
1 c/s de cerfull picat
1 c/s de julivert picat
4 c/p de reducció de vinagre de Mòdena.
Preparació i cocció:
Traieu les escates del corball i buideu-lo.
Amaniu-lo amb sal, pebre i oli d’oliva.
Feu un llit d'herbes seques i poseu a sobre el peix.
Torneu-lo a tapar amb més herbes. Introduïu-lo al forn a una temperatura de 200°C durant 14 minuts.
Mentre es cou el peix al forn, escaldeu els fonolls, que serviran d’acompanyament.
Retireu el peix del forn i enceneu les herbes. Un cop consumides, netegeu el peix i filetegeu-lo.
Piqueu l’escalunya, les puntes de fonoll i sofregiu-les; quan ja estiguin gairebé cuites, afegiu-hi les escopinyes, les herbes i la mantega i acabeu amb un xic de reducció de vinagre de Mòdena.
Munteu el plat.