Corball al foc amb fonollets

Ingredients:

1 corball de 2,5 kg

16 fonolls petits salvatges

40 escopinyes

2 escalunyes

Sal i pebre acabat de moldre

4 c/s d'oli d’oliva

Herbes seques (farigola, fonoll i romaní)

4 c/s de vi blanc

2 c/s de mantega

1 c/s de cerfull picat

1 c/s de julivert picat

4 c/p de reducció de vinagre de Mòdena.

 

Preparació i cocció:

Traieu les escates del corball i buideu-lo.

Amaniu-lo amb sal, pebre i oli d’oliva.

Feu un llit d'herbes seques i poseu a sobre el peix.

Torneu-lo a tapar amb més herbes. Introduïu-lo al forn a una temperatura de 200°C durant 14 minuts.

Mentre es cou el peix al forn, escaldeu els fonolls, que serviran d’acompanyament.

Retireu el peix del forn i enceneu les herbes. Un cop consumides, netegeu el peix i filetegeu-lo.

Piqueu l’escalunya, les puntes de fonoll i sofregiu-les; quan ja estiguin gairebé cuites, afegiu-hi les escopinyes, les herbes i la mantega i acabeu amb un xic de reducció de vinagre de Mòdena.

Munteu el plat.