Canelons vegetals amb pernil ibèric

Ingredients:

20 plaques de canelons

100g de pernil ibèric

300g de xampinyons

4 cebes grosses

4 pastanagues

4 porros

Cibulet i julivert

50g de formatge curat ratllat

Ingredients beixamel: 300cc de llet, 200cc de nata, 100g formatge mascarpone, 30g maizena, 20g mantega, un pols de sal, pebre blanc i una mica de nou moscada ratllada.

 

Preparació i cocció:

Sofregir les cebes i confitar-les.

Sofregir els xampinyons, les pastanagues i els porros (tot tallat petit) i afegir tallets de pernil (virutes), el cibulet i el julivert.

Bullir les plaques de canelons i farcir-les amb els ingredients anteriors.

Fer la beixamel: fondre la mantega i afegir la maizena, la nata, la llet, la nou moscada, sal i pebre blanc i, finalment, el formatge mascarpone.

Posar la beixamel sobre els canelons i afegir el formatge curat ratllat. Gratinar i servir.